We halen het wel eens door elkaar, maar er is wel degelijk een verschil tussen geklaarde boter en ghee. Hier de uitleg.
Voor beide heb je wel ongezouten roomboter of grasboter nodig. Koop niet de goedkoopste, maar neem een zeer goede kwaliteit.

Geklaarde boter
Geklaarde boter zelf maken is helemaal niet moeilijk en het is ook nog eens gezond. Boter bestaat uit eiwit, water en vet en die gaan we scheiden. In tegenstelling tot ghee gaan we de boter scheiden op de au bain-marie manier.
We zetten een pannetje met water op een warmte bron die we aan de kook brengen en daarna zetten we de warmte bron wat lager.
Hierop zetten we een pan waar we de boter in doen, de au bain-marie methode dus.
Laat de boter langzaam smelten, niet roeren!
Als de boter is gesmolten, dan zie je op de bodem een witte drab liggen, dat is het eiwit.
Neem nu een pot met een kaasdoek en schenk voorzichtig het vet in de pot met daarbij oplettend dat het eiwit niet in de pot komt. Dat eiwit gooi je weg en je hebt geklaarde boter over.
De smaak is een neutrale pure botersmaak en is nu lang houdbaar buiten de koelkast, maar bevat soms nog een klein beetje vocht.
Geklaarde boter wordt veel in de Franse keukens gebruikt om sauzen te maken.

Ghee
Ghee maak je op een wat andere manier. Hier heb je iets meer geduld voor nodig. Hierbij verdampt het water ook gelijk.
Zet een pan op een warmte bron en doe daar de boter in. Verwarm de boter en je ziet dan dat er een witte schuimlaag op de boter komt. Dit schep je er heel voorzichtig af, zorg dat je zo min mogelijk vet meeneemt. Blijf dit doen tot je een mooie helder vet gaat krijgen.
Neem nu een pot met een kaasdoek en schenk voorzichtig het vet in de pot met daarbij oplettend dat het eiwit en melkdelen (bruine laag onderin de pan) niet in de pot komt. Nu heb je ghee.
Dit heeft een rijke, nootachtige en licht karamelachtige smaak. Dit is extreem lang houdbaar omdat vrijwel al het vocht is verdampt.
Ghee komt oorspronkelijk uit India.

Beide producten bestaan uit bijna 100% puur botervet. Omdat de melkeiwitten en suikers (lactose) zijn
verwijderd, het heeft een veel hoger kookpunt (250 graden) dan gewone roomboter (175 graden).
Daarom zijn ze ideaal voor het bakken en braden op hogere temperatuur zonder dat de boter verbrand, wat met gewone boter wel gebeurd.
Wil je een neutrale botersmaak hebben voor bijvoorbeeld een lekkere malse biefstuk, dan neem je geklaarde boter.
Wil je een heerlijke smaak aan de boter voor bijvoorbeeld rijst of geroosterde groente, dan gebruik je ghee.
Beide soorten vrij zijn van melkeiwitten en lactose, zijn ze meestal geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie.