Ik had al een stuk geschreven over het aardewerk (zie cazuela) en als je hiermee gaat koken/bakken dan heeft het wat speciale onderhoud nodig, want het is gemaakt van poreuze klei wat gebakken is op lage temperatuur. Als je gaat bakken in de oven, dan warmt het aardewerk traag op, maar houdt de temperatuur lang vast (zoals bij gietijzer).

Het is een eeuwen oude manier om te koken en bakken en is super ideaal voor het langzaam garen van gerechten. Een goede slowcooker heeft ook een aardewerk binnenpan.

Maar koken en bakken met aardewerk vraagt wat onderhoud en dat vinden mensen te lastig en te veel werk (dat is niet waar). Deze mensen moeten eens leren om hiermee te gaan koken, dan zullen ze versteld staan hoe fijn het is. En zeg nou zelf... zo'n pan staat toch veel gezelliger.

Het eerste gebruik
Als je dan zo'n pan of schaal gekocht hebt, dan moet je voor het gebruik deze even een nachtje in koud water zetten, zodat hij zich goed kan vol zuigen. Het aardewerk is droog en zou kunnen knappen in de oven en op deze manier voorkom je het. Daarna laat je het even in een warme oven (niet heet!) opdrogen. Dit om schimmel te voorkomen.