Het is een oude, maar zeer effectieve traditie om nieuw Spaans aardewerk, oftewel terracotta voor het eerste gebruik in water te zetten. Dit proces heet 'inwateren' of 'vóórweken'.

Waarom?
Spaans aardewerk is poreus. Zonder deze voorbehandeling kan de schaal barsten bij verhitting of trekken de vloeistoffen uit je gerecht direct in de klei, waardoor het eten droog wordt of de schaal een vreemde bijsmaak afgeeft.

Dit is wat je moet doen voor het beste resultaat:
Schoonmaken: Was de schaal eerst even af met alleen lauw water om eventueel stof van de fabricage te verwijderen.
Onderdompelen: Leg de aardewerk schaal (of pan) volledig onder water in een emmer of de gootsteen. Gebruik hiervoor koud of lauw water, dus niet heet.
Wachten: Laat het aardewerk minimaal 12 tot 24 uur weken. Je zult zien dat er luchtbelletjes uit de klei komen; dat is nou precies de bedoeling!
Drogen: Haal de schaal uit het water en droog deze in de oven die je op 30 tot 40 graden zet. Als je ze zo laat drogen is de kans groot dat er schimmel op komt.

Tips voor een lange levensduur
Wrijf de bodem in met knoflook: Een oud Spaans 'geheim' is om de ongeglazuurde onderkant van de schaal na het weken in te wrijven met een teentje knoflook. Dit helpt de poriën extra te dichten.

Vermijd temperatuurschokken: Zet een aardewerk schaal nooit direct uit de koelkast op een hoog vuur, en zet een gloeiend hete schaal niet op een
ijskoud aanrecht. De thermische schok kan het aardewerk doen barsten.

Geleidelijk verwarmen: Begin altijd op een laag vuur en voer de temperatuur langzaam op.
Let op: Gebruik je de schaal een lange tijd niet? Dan is het verstandig om hem voor gebruik weer even kort (een uurtje) in het water te leggen om uitdroging van de klei te voorkomen.